Foie gras de canards et d'oies - La Ferme du Chesny en Périgord - Producteur fermier en Dordogne - Eleveur de canards et d'oies - Produits du terroir

Les Foies Gras du Chesny en Périgord

Christophe Pouyau
La Ferme du Chesny   -   24 330 Saint-Antoine d'Auberoche

(25km à l'est de Périgueux - Dordogne - Ferme située en Périgord blanc)
Téléphone : 05 53 04 43 44

 
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Recettes de Magret de canard

Le magret de canard peut se déguster de multiples façons. Les recettes ne manquent pas pour passer un moment savoureux en famille ou entre amis, que ce soit pour les fêtes de noël, le réveillon du premier de l’an ou plus normalement au moment des apéritifs.

Je vais sur cette page vous décrire deux recettes de magret de canard ou plus généralement trois manières différentes de déguster le magret de canard.

La recette du Magret de canard séché

D’abord cuit dans le sel, puis séché, conditionné sous vide, il fait partie des produits les plus appréciés par les périgourdins (demandez à mon voisin). Chez nous, nous le coupons en tranche fine et nous le servons souvent à l’apéritif ou sur une salade.
Cette recette de dégustation du magret de canard est une des plus répandue, je dirais même que c’est un peu l’ordinaire. Cette recette ne demande de préparation particulière, car il suffit tout simplement de le sortir du réfrigérateur au dernier moment et de le servir une fois coupé en tranche fine.

La recette du Magret de canard séché farci au foie gras

C’est notre produit phare pour les fêtes de fin d’année. En effet, il est très apprécié car il est la conjugaison du magret séché avec la noblesse du foie gras cuit au sel. C’est un magret de canard farci d’un morceau de foie gras de canard de 150g, ficelé comme un rôti. Une fois coupé en tranche, vous pouvez le présenter sur des toasts à l’apéritif. Attention, nous ne l’expédions uniquement du mois de novembre à février.
C’est pour moi ma recette du magret de canard préférée.

La recette du Magret de canard frais prêt à griller

Personnellement, j’ai une préférence pour le cuisiner au barbecue en grillade et plus particulièrement en dés sur une brochette. On découpe le magret de canard en larges lamelles que l’on redécoupe par la suite en dés. Enfin, on les enfile sur la pique de la brochette comme pour une brochette de bœuf ou d’agneau. Vous pouvez bien évidemment y ajouter des oignons et du poivron.

Je n’ai pas la prétention de vous donner l’ensemble des recettes de magret de canard, mais voici en tous cas trois recettes que nous consommons régulièrement (si si, je l’avoue…) en Périgord.

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