Le
foie gras entier de canard ou d’oie
C’est un morceau de foie juste dénervé
salé et poivré, puis stérilisé.
Le produit se présente en bocal de 190g ou 300g.
La différence entre le foie gras mi-cuit et
le foie gras cuit provient uniquement de sa température
de stérilisation.
En effet, le foie gras cuit est stérilisé à
104° et peut se conserver pendant quatre ans à
température ambiante, tandis que le mi-cuit est monté
en température à 80° et se conserve environ
8 mois entre 0 et 4°. Moins le foie gras monte en température,
plus grande est sa saveur.
Avant de le déguster, sortez le du réfrigérateur
un quart d’heure, afin qu’il garde toute sa qualité
gustative (ne le mangez surtout pas glacé !!!).
Le Bloc
de Foie gras de canard ou d’oie
C’est un foie gras reconstitué
qui peut être utilisé pour faire des toasts ou
des tranches régulières sur une salade. L’avantage
de ce produit est qu’il ne lâche pas de graisse
à la stérilisation.
Le pâté
de foie de canard ou d’oie
Il s'agit d'un produit traditionnel du
Périgord : c’est un morceau de 100g de foie gras
entier enrobé de 100g de chaire à pâté
de porc, elle-même préparée par nos soins.
Vous pouvez le servir tout simplement avec du pain de campagne.
Le cou
farci de canard
Nous utilisons simplement la peau du cou
qui est farcie avec un mélange de 25% de foie gras
coupé en petits cubes, 25% d’aiguillettes de
canard, et enfin 50% de chaire à pâté,
toujours préparée par nos soins.
Il s’agit là d’une de nos spécialités
très appréciée, mais encore assez méconnue.
Coupez le en tranche fine et servez le bien frais sur une
salade (Ne le faites surtout pas réchauffer, car c’est
un produit qui contient tout de même 25% de foie gras
!!!).
Le médaillon
de foie gras de canard
C’est un produit à base de
50% de foie gras reconstitué enrobé de 50% de
chaire à pâté.
Le médaillon de canard peut se servir frais en entrée
sur une salade.
Les rillettes
pur canard ou pur oie
Nous faisons cuir sous la graisse pendant
environ 4 heures les carcasses, ailerons, manchons, barres
de cou, tombée de peau du paletot (peau de parage autour
du magret et des cuisses).
Nous les proposons en boîte de 200g et nous avons une
variante pour les rillettes de canards ou nous rajoutons 3%
d’ail. Celles-ci sont proposées en boîte
de 250g.
Pour voir les autres produits (les
grillons pur canard, les
confits de canard ou d’oie, le
magret séché de canard, le
magret canard séché farci au foie gras,
les plats
cuisinés à base de canard), passez
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