Foie gras de canards et d'oies - La Ferme du Chesny en Périgord - Producteur fermier en Dordogne - Eleveur de canards et d'oies - Produits du terroir
Les Foies Gras du Chesny en Périgord

Christophe Pouyau
La Ferme du Chesny   -   24 330 Saint-Antoine d'Auberoche

(25km à l'est de Périgueux - Dordogne - Ferme située en Périgord blanc)
Téléphone : 05 53 04 43 44

 
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Le foie gras entier de canard ou d’oie

C’est un morceau de foie juste dénervé salé et poivré, puis stérilisé.
Le produit se présente en bocal de 190g ou 300g.

La différence entre le foie gras mi-cuit et le foie gras cuit provient uniquement de sa température de stérilisation.
En effet, le foie gras cuit est stérilisé à 104° et peut se conserver pendant quatre ans à température ambiante, tandis que le mi-cuit est monté en température à 80° et se conserve environ 8 mois entre 0 et 4°. Moins le foie gras monte en température, plus grande est sa saveur.
Avant de le déguster, sortez le du réfrigérateur un quart d’heure, afin qu’il garde toute sa qualité gustative (ne le mangez surtout pas glacé !!!).

Le Bloc de Foie gras de canard ou d’oie

C’est un foie gras reconstitué qui peut être utilisé pour faire des toasts ou des tranches régulières sur une salade. L’avantage de ce produit est qu’il ne lâche pas de graisse à la stérilisation.

Le pâté de foie de canard ou d’oie

Il s'agit d'un produit traditionnel du Périgord : c’est un morceau de 100g de foie gras entier enrobé de 100g de chaire à pâté de porc, elle-même préparée par nos soins.
Vous pouvez le servir tout simplement avec du pain de campagne.

Le cou farci de canard

Nous utilisons simplement la peau du cou qui est farcie avec un mélange de 25% de foie gras coupé en petits cubes, 25% d’aiguillettes de canard, et enfin 50% de chaire à pâté, toujours préparée par nos soins.
Il s’agit là d’une de nos spécialités très appréciée, mais encore assez méconnue.
Coupez le en tranche fine et servez le bien frais sur une salade (Ne le faites surtout pas réchauffer, car c’est un produit qui contient tout de même 25% de foie gras !!!).

Le médaillon de foie gras de canard

C’est un produit à base de 50% de foie gras reconstitué enrobé de 50% de chaire à pâté.
Le médaillon de canard peut se servir frais en entrée sur une salade.

Les rillettes pur canard ou pur oie

Nous faisons cuir sous la graisse pendant environ 4 heures les carcasses, ailerons, manchons, barres de cou, tombée de peau du paletot (peau de parage autour du magret et des cuisses).
Nous les proposons en boîte de 200g et nous avons une variante pour les rillettes de canards ou nous rajoutons 3% d’ail. Celles-ci sont proposées en boîte de 250g.

Pour voir les autres produits (les grillons pur canard, les confits de canard ou d’oie, le magret séché de canard, le magret canard séché farci au foie gras, les plats cuisinés à base de canard), passez à la page suivante...

 

Nos autres produits

Les grillons pur canard

Le magret séché de canard

Le magret de canard
farci au Foie gras


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ou d'oie sont en bocal en verre
   
 
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