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foie gras entier de canard ou d’oie
C’est un morceau de foie juste dénervé
salé et poivré, puis stérilisé.
Le produit se présente en bocal de 190g ou 300g.
La différence entre le foie gras mi-cuit et
le foie gras cuit provient uniquement de sa température
de stérilisation.
En effet, le foie gras cuit est stérilisé à
104° et peut se conserver pendant quatre ans à
température ambiante, tandis que le mi-cuit est monté
en température à 80° et se conserve environ
8 mois entre 0 et 4°. Moins le foie gras monte en température,
plus grande est sa saveur.
Avant de le déguster, sortez le du réfrigérateur
un quart d’heure, afin qu’il garde toute sa qualité
gustative (ne le mangez surtout pas glacé !!!).
Le
Bloc de Foie gras de canard ou d’oie
C’est un foie gras reconstitué qui peut être
utilisé pour faire des toasts ou des tranches régulières
sur une salade. L’avantage de ce produit est qu’il
ne lâche pas de graisse à la stérilisation.
Le
pâté de foie de canard ou d’oie
Il s'agit d'un produit traditionnel du Périgord : c’est
un morceau de 100g de foie gras entier enrobé de 100g
de chaire à pâté de porc, elle-même
préparée par nos soins.
Vous pouvez le servir tout simplement avec du pain de campagne.
Le
cou farci de canard
Nous utilisons simplement la peau du cou qui est farcie avec
un mélange de 25% de foie gras coupé en petits
cubes, 25% d’aiguillettes de canard, et enfin 50% de
chaire à pâté, toujours préparée
par nos soins.
Il s’agit là d’une de nos spécialités
très appréciée, mais encore assez méconnue.
Coupez le en tranche fine et servez le bien frais sur une
salade (Ne le faites surtout pas réchauffer, car c’est
un produit qui contient tout de même 25% de foie gras
!!!).
Le
médaillon de foie gras de canard
C’est un produit à base de 50% de foie gras reconstitué
enrobé de 50% de chaire à pâté.
Le médaillon de canard peut se servir frais en entrée
sur une salade.
Les
rillettes pur canard ou pur oie
Nous faisons cuir sous la graisse pendant environ 4 heures
les carcasses, ailerons, manchons, barres de cou, tombée
de peau du paletot (peau de parage autour du magret et des
cuisses).
Nous les proposons en boîte de 200g et nous avons une
variante pour les rillettes de canards ou nous rajoutons 3%
d’ail. Celles-ci sont proposées en boîte
de 250g.
Pour voir les autres produits (les
grillons pur canard, les confits
de canard ou d’oie, le
magret séché de canard, le
magret canard séché farci au foie gras,
les plats cuisinés à
base de canard), passez à la page
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